七七笔趣阁

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第2065章（第2页）

齐秀秀夹起一片尝了，油脂在舌尖化开，满口咸香，烟熏味厚重却不霸道，肉质紧实有嚼劲，越嚼越香。

“不腻。”她说。

“蘸点糖试试。”汤强示意。

“糖？”

齐秀秀依言，在白糖里滚了一圈，送入口中，眼睛一亮，“甜的？咸的？鲜的？这味道……有点意思，更醇了。”

“腊肉蘸糖，别的地方不知道，不过在我老家，是一种吃法，”汤强说，“糖中和了咸味，也提升了鲜味。有点像咖啡里加糖，不是必须，但懂得欣赏的人，自会尝出妙处。”

他又指向另一道菜。

“这道，毛峰生焖鸡，用的是黄山毛峰的茶叶。鸡块先用姜葱料酒腌制去腥，然后在砂锅里铺上一层泡开的茶叶，再码上鸡块，盖上盖子，小火焖四十分钟。”

“茶叶的清香渗进鸡肉里，解腻增香，鸡肉嫩滑多汁，带着一股淡淡的茶香，吃完了嘴里都是清甜的。”

李乐尝了一口，“这茶叶什么时候放？”

“呵呵，还得是你，这嘴刁的，最后放。”汤强说，“鸡块焖得差不多了，再下入泡开的毛峰，烫一下就出锅。不能久煮，否则茶叶的清香就没了，只剩苦涩。”

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齐秀秀品味着这道菜，觉得与川菜的麻辣鲜香、淮扬菜的清淡平和都不同，徽菜自有一种山野的质朴，又带着文人的雅致，像是把黄山的烟雨、徽州的古韵，都炖进了汤里。

接下来，又端上一道大菜，火腿炖甲鱼。

一只完整的甲鱼卧在砂锅里，裙边肥厚，胶质浓稠，汤汁呈奶白色，香气扑鼻，甲鱼背上，是一溜切成薄片的火腿。

“这个也叫清炖马蹄鳖，这道菜讲究。甲鱼要用野生的大甲鱼，裙边要厚，火腿要选两年的金华火腿中火踵的部位，甲鱼焯水去腥，与火腿块一同放入砂锅，加入姜片、葱段、黄酒，大火烧开，转小火慢炖三个小时。”

“炖到汤色奶白，甲鱼的胶质和火腿的咸香完全融合，汤浓味醇，裙边软糯，入口即化。”

“《本草纲目》里说甲鱼滋阴补阳，配上火腿的‘补肾养血’，是秋冬进补的上品。俗语说，火腿炖甲鱼，神仙也难敌。”

他用公筷将甲鱼裙边分给众人，“这裙边，是甲鱼的精华，富含胶质，女士吃了对皮肤好。”

齐秀秀尝了，只觉那裙边软糯黏滑，入口即化，汤汁醇厚鲜香，果然如汤强所说，便问道，“这也有典故？”

“有的，”汤强笑道，“一说源于唐末五代十国时期，相传与吴王杨行密相关。但更可信的，早在宋，就有雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖的诗句记录这道徽州名菜。”

“到明朝初年，徽州绅士将这道清炖马蹄鳖作为贡品进献给朱元璋，之后便成为公认的珍品，还和火煲果子狸并称为歙味双壁。”

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